麻辣燙怎麼做好吃

麻辣燙被公認為會危害人們健康的十大小吃，聽到這是不是對麻辣燙有點忌諱瞭呢？不用怕，自己在傢diy的話，麻辣燙還是挺健康的。那麼麻辣燙怎麼做好吃呢？其主要包括選材技巧、熬制湯底和制作底料三個方面，下面具體來瞭解一下：

其一，選材技巧

目前市面上很多的香辛料都會摻雜瞭一些其他的東西，用這樣的料做的麻辣燙口感差很多。做麻辣燙底料所用到香辛料在各大城市的中醫藥房都有，品質上絕對不成問題，但價格上比較貴。買東西一定要選對的，價格貴賤還在其次。

其二，熬制湯底技巧

1、各種骨頭原料必須提前洗凈斷塊，否則費火且營養物質析出的少。

2、選用不銹鋼材質的煮具，加熱快，湯色有保證。傢庭做法也可以用高壓鍋，出油多但湯量小。

3、熬湯過程中，骨頭原料要經過焯水，撇除血沫，冷水下鍋，水量還要一次加足加夠，不能中途添加，加入蔥、薑、料酒和少量的醋（便於骨頭裡面的鈣質更容易溶出到湯中），不要提前放鹽和味精，谷氨酸鈉在高溫情況下，會產生特殊的化學變化，鮮味隨即消失。

4、大火燒開，小火熬制（保持湯面微開，翻著細小水泡）；大火熬制出奶白湯，小火熬制出清湯，道理簡單說來，火大火小，蛋白質乳化的效果不一樣所造成。

其三，制作底料技巧

1、炒糖時，隻能用小火，糖須炒至融化，並向油面上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊瞭就不能再用瞭，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味。

2、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些。