說到包餃子,餃子餡無疑是相當關鍵的,那麼常見的餃子餡種類有哪些呢?
從原料的性質上分,常見的餃子餡種類包括葷餡、素餡和肉菜餡三種。具體如下:
1、葷餡。隻要是可食用的肉品均可做成餃子餡,包括豬肉、牛肉、羊肉、魚肉、蝦肉等。
2、素餡。素餡又被叫做菜餡,主要是用新鮮蔬菜做成,尤其適合老年人食用。常見的素餡包括韭菜、白菜、芹菜、茴香、胡蘿卜等。
3、肉菜餡。肉菜餡即用肉和蔬菜以一定比例搭配制成,在口感和營養上是比較理想的。
從做法上分,餃子餡又可分為下列幾種:
肉餡:
1、水打餡。因在餡中加入液體調味品的多少又可分為硬餡和軟餡。
2、摻凍餡。一般不加水或加少量的水,直接摻入皮凍以替代鮮湯,並加入少量白糖。
3、三鮮餡。又分凈三鮮、肉三鮮、半三鮮三種。凈三鮮以雞肉為主,配以海參、蝦仁兩種海鮮;肉三鮮以豬肉為主,配以其他兩種肉類或海鮮;半三鮮以豬肉、雞蛋、海米三種原料。
4、合餡。以豬羊肉為主,配以多種海味和山珍調配而成。
素餡:
1、清素餡。不加任何葷腥,用植物油調味,如白菜香幹餡。
2、葷素餡。用動物油調味,並加入海米或者雞蛋作為配料。
3、全餡。用多種原料加植物油做成。
肉菜餡:
1、生餡。蔬菜瓜果剁碎,擠去水分直接混入肉餡攪拌均勻。
2、熟餡。肉料剁碎,菜料剁碎,下鍋煸炒出香味之後攪拌均勻冷卻制成。
3、生熟餡。肉料剁碎炒熟,混入切細的蔬菜調配而成。
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