黃瓜咸菜最好不要多吃，這類醃制食品在加工過程中會加入很多鹽，鹽分中含有雜質，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等，可能產生如亞硝酸胺等有害物質，是會致癌的，尤其是導致胃癌的直接原因，因此不要多吃黃瓜咸菜。
經常吃黃瓜咸菜的還容易患上高血壓，因為黃瓜咸菜在醃制過程中會加入大量食鹽，而食鹽中的鈉在體內堆積會造成高血壓，還會增加腎臟的負擔，破壞粘膜系統，對健康的威脅很大。
與新鮮的蔬菜相比，黃瓜咸菜損失瞭不少維生素，如果一個人經常用吃黃瓜咸菜來代替吃新鮮蔬菜的話，那麼維生素的流失也是很大的，喜歡吃咸菜類食物的人一定要註意這個問題哦！
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