清蒸鯧魚的挑選與保存

金鯧魚因為具有豐富的營養而受到人們的喜愛，那麼在購買時我們應怎麼挑選金鯧魚呢？

有經驗的行傢告訴我們的三點：一用手指去擠壓魚身，若按下部位能馬上回彈，說明這鯧魚新鮮，若緩慢反彈或按處出現凹點，則不新鮮；二看外形，鯧魚的魚身必須扁平，表面有銀白色光澤，且魚鱗非常完整；三看魚鰓，用手剝開鯧魚頭邊上魚鰓的部位，在光線下看鰓的顏色，鮮紅色的，說明這魚很新鮮，若是暗紅或者暗紫色，說明這魚存放時間過長，不宜購買。

區分金鯧魚好壞的特點：

1、質量好的鯧魚，鱗片緊貼魚身，魚體堅挺，有光澤；質量差的鯧魚，鱗片松弛易脫落，魚體光澤少或無光澤。

2、揭開鰓蓋，鰓絲呈紫紅色或色清晰明亮。質量差的鰓魚，鰓絲呈暗紫色或灰紅色，有混濁現象，並有輕微的異味。

3、眼球飽滿，角膜透明；質量差的鯧魚，眼球凹陷，角膜較混濁。

4、肉質致密，手觸彈性好；質量差的鯧魚，肉質疏松，手觸彈性差。

5、雌者體大，肉厚；雄者體小，肉薄。

鯧魚的存儲：冷凍保存。