黃豆醬和豆瓣醬都屬於常見的調味料,若在魚上或者面條上加點,就能領略到另一番風味瞭。但是黃豆醬和豆瓣醬外形相似,部分人並不能好好辨別出來,下面來看看黃豆醬和豆瓣醬的區別,讓你正確選擇適合自己的醬料。
1、二者口味不同。黃豆醬的味道相對比豆瓣醬的味道濃厚瞭一點。黃豆醬一般使用在炸醬面中作為調味料,豆瓣醬是可以用辣椒制作,黃豆醬可以有效的補充蛋白質的成分。
2、二者原料不同。黃豆醬又稱大豆醬、豆醬,用黃豆炒熟磨碎後發酵而成,是我國傳統的調味醬。黃醬有濃鬱的醬香和酯香,咸甜適口,用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式,也可佐餐、凈食等;豆瓣醬是由各種微生物相互作用,產生復雜生化反應,而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料,它是由蠶豆(華南,西南等地用蠶豆,中原,華東地區多用黃豆)、曲子(一種用來發酵的菌)、鹽、做成的。同時,又根據消費者的習慣不同,在生產豆瓣醬中配制瞭香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加瞭豆瓣醬的品種。
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