白葡萄酒的做法

夜深人靜的時候，不少人都喜歡靜靜地喝上一杯白葡萄酒，一來可拂去深夜的寂寞，而來可忘掉一些憂愁。那麼，愛因白葡萄酒的你知道它是怎麼做成的嗎？其實很簡單，隻需要註意5個步驟即可，分別是榨汁、去渣、發酵、防止乳酸發酵和防氧。下面來看看具體的操作步驟：

1、榨汁。把白葡萄放進榨汁機裡面進行榨汁，然後去除葡萄汁中像豌豆湯一樣的、黃綠色、不透明、有甜味的液體；

2、去渣。把葡萄汁放在冷凍的大容器中放置過夜，靜靜沉淀；或者用離心方法除渣。

3、發酵。待葡萄汁澄清後，就可以進行發酵瞭。發酵在自然狀態下是放熱的，所以發酵的大容器一般都用流水降溫，以維持在10－17.8℃之間。

4、為得到清新爽口的產品，應註意防止會導致酸度降低的乳酸發酵。

5、防氧。防氧是白葡萄酒釀造中必須註意的環節，因白葡萄酒中含有多種酚類化合物，它們有較強的嗜氧性，如果被氧化，會使顏色變深，酒的新鮮果香味減少，甚至出現氧化味。