俗話說得好：巧婦難為無米之炊。所以，烹制雪菜小黃魚時，這雪菜和小黃魚一樣都不能少！雪菜的話，到超市挑有名的牌子買就好。那麼，小黃魚呢？小黃魚怎麼挑？一起來看看下面為大傢介紹的小黃魚的選購方法吧！
嘴：新鮮的小黃魚魚嘴比較幹凈，次品小黃魚的魚嘴則比較臟，選購時可捏開嘴看一下。
鰓：鰓蓋緊閉，不易摳開，鰓片鮮紅帶血，無粘液，無臭味的為新鮮小黃魚。
眼：新鮮的小黃魚眼球凸起，黑白分明，表面發亮；新鮮度差的小黃魚，則眼睛下塌，混濁有白蒙。
魚鱗和魚皮：新鮮的小黃魚鱗片緊貼魚皮，不易掉鱗和剝皮，質次的小黃魚則鱗片松馳易脫落。
魚肉：用手指按壓小黃魚體，有硬度及彈性，手抬起後，肌肉迅速復原的為新鮮的小黃魚。凸陷深而缺乏彈性的一般都是不新鮮的。
魚外形：一般來說，魚體癱軟變形，魚肚膨脹，肛門周圍突出的，都是質次和變質魚。打開魚肚時，魚肉不離骨，內臟結構緊密、完整、有韌性、無臭味的則為新鮮魚。
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