泥鰍的傢常做法

泥鰍肉質鮮美，是很多吃貨朋友的最愛。新鮮的泥鰍可以用來煮湯、煎、炸等，不同做法有不用的風味。泥鰍的諸多做法之中，最為受歡迎的莫過於泥鰍豆腐湯和紅燒泥鰍瞭。不管是清淡還是重口味的做法都別有一番風味。接下來，百科君就為大傢介紹幾種泥鰍的傢常做法吧！

泥鰍豆腐湯

材料：泥鰍18條，豆腐2小塊，小蔥4根，薑1小塊，香菜，黑木耳適量

調料：花生油，高湯，料酒2大勺，白醋1大勺，鹽糖1小勺，雞精

1、燒開半鍋水，將洗凈的泥鰍入開水中，很快泥鰍表面出現一層白色膜狀物質

2、輕輕用漏勺翻動一下泥鰍，泥鰍表面的粘狀物質自動就會脫離掉

3、撈出去瞭粘膜的泥鰍放在盤中待用

4、木耳入溫水中泡發摘洗幹凈

5、豆腐切塊，蔥切段，薑切片，香菜切段

6、鍋入油燒熱，加入蔥薑爆香，加入高湯2杯燒開

7、加入泥鰍和豆腐，加入料酒、白醋、鹽、糖

8、煮開5分鐘後加入木耳，再中火煮10分鐘左右

9、最後入雞精和香菜段拌勻即可關火

紅燒泥鰍

材料：泥鰍，青椒，生薑，大蒜，大蒜葉，豆瓣醬，黃酒，老抽，鹽，湯，醋，雞精

1、泥鰍處理幹凈，薑切絲，蒜去皮，蒜葉切斷，青椒切塊

2、鍋熱倒油，薑蒜炒出香味，放少許豆瓣醬

3、倒入泥鰍，立刻用鍋蓋蓋好。看去泥鰍不動瞭開鍋蓋大火煸炒，炒到泥鰍兩邊都成金黃色，水分基本收幹

4、加黃酒，老抽少許。倒入清水，加鹽、白糖少許，醋少許，雞精少許，大火少開，小火略燉

5、燉5分鐘左右放入切好的青椒，蒜葉即可裝盤

椒鹽泥鰍

材料：泥鰍20條，青蔥2根，薑，蒜，幹椒5個，油，鹽，料酒10ML，椒鹽適量

1、活泥鰍在盆中放水養1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐凈肚中沙污，中途換水1-2次

2、空鍋燒大熱，用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋裡，同時急速蓋上蓋

3、鍋洗凈重新置火上，加食用油，油熱5成時（手放在油上空，感覺有點溫熱），將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續讓鍋中油溫升至7成（油中插入一筷，筷周圍冒出無數小泡泡），再次放入泥鰍復炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油

4、青蔥、薑、蒜分別切成末，幹椒切成小細圈

5、鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下薑蒜椒末爆香