烤面包的溫度

烤面包的溫度將會關系到最終烤面包的成型，掌握好溫度、火候，烤面包才會更加地香甜，更能激發出面粉的香味。那麼，到底什麼樣的溫度才是合適的呢？

烘烤溫度一般在180 ℃~220 ℃之間，時間一般在12 min~35 min之間。

若爐溫過高，面包表皮形成過早，會減弱烘焙急脹作用，限制面團的膨脹，使成品體積小，內部組織有大的孔洞。尤其是高糖分的面包，內部及四邊尚未完全烤熟，但表皮顏色已太深。當以表皮顏色為出爐標準時，則面包內部發黏，未成熟，也無味道，且會出現出爐收縮的現象；而當面包心完全成熟時，則表皮已成焦黑色。同時爐溫過高，容易使表皮產生氣泡。

若爐溫過低，烘烤急脹作用太大，體積超過正常，同樣導致面包內部粗糙。爐溫低則必然要延長烘烤時間，使得表皮幹燥時間太長，面包表皮太厚，且因溫度不足，表皮無法焦化而顏色較淺。同時水分蒸發過多，揮發性物質揮發也多，導致面包質量減輕，增加烘焙損耗。

烘烤時間取決於爐溫。爐溫高，烘烤時間短，而如果爐溫低，則烘烤時間長。

如何決定烘爐的溫度呢？首先必須瞭解面包的上色快慢。這主要取決於配方中的糖及奶粉的含量，含量高則面包上色快，反之則上色就慢。因此烤甜面包往往要較低的爐溫、較長的時間，而用較高的爐溫、較短的時間去烤一些咸面包。烘爐溫度不能太高。如果是三明治等使用模盒且加蓋的面包則要求爐溫高、時間長等。