很多人以為涼拌土豆絲的主要成分就是淀粉，營養又怎麼會豐盛呢，其實這絕對是對涼拌土豆絲的一種誤解，它的營養可豐富瞭，除瞭含有豐富的微量營養素外，還可以美容養顏的哦，隻要我們能認清它的作用，做一個知能善任的伯樂，讓涼拌土豆絲發揮所長，它一定會為保護我們的健康而做出更多的貢獻的。
涼拌土豆絲其實是抗衰老食物，它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素。所以，經常吃涼拌土豆絲的人身體健康老的慢。同時，它又有著這樣的一些功效：
1、涼拌土豆絲能減肥
吃涼拌土豆絲不必擔心脂肪過剩，因為它隻含0.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天多吃涼拌土豆絲，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多餘脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。不過，減肥者要註意的是要將涼拌土豆絲做主食而不是做菜來吃。每次吃中等大小的1個就好瞭。
2、涼拌土豆絲是天然的美容佳品
涼拌土豆絲有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。新鮮涼拌土豆絲汁液直接塗敷於面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，涼拌土豆絲汁對清除色斑效果明顯，並且沒有副作用。
3、涼拌土豆絲對眼周皮膚有顯著的美顏效果
將熟涼拌土豆絲切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。把涼拌土豆絲切成片敷在臉上，具有美容護膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮涼拌土豆絲汁塗抹患處可以解決這個問題。
4、涼拌土豆絲能吃出好性格
涼拌土豆絲含有維生素C。生活在現代社會的上班族，最容易受到抑鬱、灰心喪氣、不安等負面情緒的困擾，涼拌土豆絲可以幫你解決這個難題。食物可以影響人的情緒，是因為它裡面含有的礦物質和營養元素能作用於人體，改善精神狀態。
5、半途而廢的人和缺乏維生素有必然關系
做事虎頭蛇尾的人，大多就是由於體內缺乏維生素A和C或攝取酸性食物過多，涼拌土豆絲可以幫你補充維生素A和C，也可以在提供營養的前提下，代替由於過多食用肉類而引起的食物酸堿度失衡。
6、中醫認為馬鈴薯“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。現代研究證明，馬鈴薯對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品。
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