土豆餅的做法

　　在土豆餅的做法中，形式並不是一成不變的，我們都可以根據自己的廚藝能力和喜好做出選擇，下面就四款最受歡迎的土豆餅的做法。

　　1、普通土豆餅

　　主料：土豆500g

　　輔料：油適量，紅豆沙適量。

　　步驟：

　　1）土豆洗凈去皮，將土豆切成塊入蒸鍋蒸至熟；

　　2）取出用勺子壓成土豆泥，再往土豆泥種加入淀粉，慢慢搓成松散的顆粒狀；

　　3）將沸水淋入土豆粉中，揉成光滑的粉團，和解凍後的豆沙揉在一起，再分成若幹份，取一份粉團壓扁；

　　4）包入豆沙餡料，將豆沙包起來壓扁做成小餅；

　　5）電餅鐺刷油預熱，做好的土豆餅生僻生坯放入電餅鐺，煎至兩面微黃呈透明狀即可。

　　小貼士：土豆粉中加入沸水，然後揉透，煎出來的才會呈透明狀。

　　2、金絲土豆餅

　　用料：土豆 2個，面粉，水，鹽，辣椒粉適量。

　　做法：

　　1）土豆洗凈，去皮，切絲，泡水去表層淀粉以防發黑；

　　2）面粉加水調成面糊，再加入土豆絲、鹽、辣椒粉，攪拌均勻

　　3）平底鍋加少量油，油熱倒出，加新的冷油進去，倒入面糊，待一面金黃，翻面，煎制兩面金黃即可。

　　小貼士：平底鍋加少量油，油熱倒出，加新的冷油進去的原因是為瞭防粘。

　　3、德式土豆餅

　　原料： 豆餅250克，雞蛋1個，面粉50克，細蔥末15克，植物油100克，鹽，胡椒面各適量，黃油少許。

　　制作：

　　1）將土豆洗凈去皮，放入鍋中加適量水，上火煮約40分鐘，煮到軟爛，倒出水，把土豆搗碎成泥。放上雞蛋，鹽、胡椒面，面粉25克，並混合均勻。

　　2）將蔥切成末，放在黃油裡炒黃，倒入土豆泥中，再混合均勻。

　　3）在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滾上面粉，用刀按成兩頭尖，中間寬的橢圓餅形，用刀在中間按一條約，在邊上再交替的安幾個短紋；呈樹葉狀。

　　4）將煎盤上火，放入少許植物油燒熱，把土豆餅下入，煎成金黃色即可。然後碼放在一個煎盤裡、入爐烤幾分鐘，土豆餅豉起、鏟入盤中，即成。食用時可淋上酸奶油或少許黃油。

　　4、西班牙土豆雞蛋餅

　　主料：土豆，洋蔥，雞蛋

　　輔料：鹽，胡椒粉

　　做法步驟：

　　1）土豆切薄片，洋蔥切粒、雞蛋打散；

　　2）在鍋中加入少許油，下入土豆片，7成熟後將鹽、胡椒粉加入雞蛋液中；

　　3）小煎鍋抹油，將雞蛋液和土豆一起倒入鍋中，薄薄的一層就好。（不需要翻動，這樣做出來的pancake底部脆脆的上面雞蛋很綿軟）。