面筋的做法

面筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍後用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。那麼面筋的詳細做法有事怎樣的呢？大傢學一下怎麼制作健康美味的面筋把！

日常面筋的做法：

原料：新鮮面粉 1kg、食鹽大約5g、水大約550ml

做法：

1、把面粉及鹽在攪拌盆內混合均勻，在面粉中央撥個洞，倒入涼水，用筷子朝一個方向不斷攪拌，讓後用手搓揉10分鐘成一團柔軟的面團。

2、把搓揉好的面團綁在塑料袋內， 靜置三四個小時，讓面團內的面筋充分形成，讓面團自然發酵。

3、把自然發酵好的面團浸泡在幹凈的水內，然後用手掌壓疊的手法開始洗面團，不斷的重復壓疊， 直至盆內的水都變成白色的粉漿水瞭。（可以把洗過的水倒掉或另外留起， 等水澄清後，水底留下來的就是小麥淀粉瞭，可以用來蒸制涼皮。）

4、倒掉粉漿水後， 再把面盆裝滿水，繼續用手掌壓疊洗面筋。如是重復換水5、6回， 直至洗面筋的水洗到像洗米水一樣的水質就行瞭。

5、把表面粗糙的面筋塊用雙手擠壓粘成一團後，放進保鮮盒內，加水掩蓋浸泡，靜置2個小時。 浸泡瞭2個小時的面筋團表面會變得稍微比較光滑， 內部比較緊實。然後可以用雙手把面團扯開使面筋表面光滑。

6、把表面拉光滑的面筋放進保鮮盒內浸泡涼水，冷藏三、四個小時， 最好在冰箱內浸泡隔夜讓面筋團自然發酵。經過自然發酵的面筋團會產生一些細小的氣孔，而且柔軟度很好。

7、把發自然酵好的生面筋團剪成6至8條長條面筋塊， 可以把切好的面筋條兩頭左右擰轉成麻花打個結，或直接把面筋條放入開水內烹煮。積會稍微增大。營養豐富的面筋做好瞭！