烤面筋的做法

烤面筋是陜西西安漢族特色小吃之一，現在烤面筋已經走出西安，走進中國的各個省市。到處都有烤面筋的蹤影。烤面筋也受到社會大眾的喜愛。中國傳統的烤面筋是將面粉經過水洗得到的面筋進行制作的。可是現在市面上的烤面筋多是直接用面筋粉（谷朊粉）代替瞭繁雜的洗面過程。烤面筋是怎樣做呢？

一般烤面筋是將面筋粉經過特制而成型的螺旋形狀的食物坯料，經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，最後撒上調料即成香氣撲鼻的烤面筋。烤面筋的詳細做法如下：

1、和面

（1）取面筋粉一公斤倒到和面盆裡，加適量鹽攪拌均勻。

（2）慢慢加水活一個小面筋團然後和滾雪球一樣慢慢一層一層往上猓幹面粉直到面粉都沾到水活成一個大的面筋團。活好的面要醒半個小時才能用。

2、煮面筋

（1）將醒好的面筋放到塑料菜板或者不銹鋼盤子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就會粘到木板上的。

（2）壓成面餅，用刀切成25克左右的條。當然大小可以您自己來控制。

（3）用手再把面筋條，往長拉一拉，取兩根有棱角的竹筷子，夾住面筋條一頭拉長面筋並往筷子身上纏繞此時需要不斷拉長面筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞5~7圈後便做成8cm長兩頭略細中間略粗的蠶蛹形狀，然後用手輕柔面筋體，讓面筋層充分融匯。逐一制作完。

（4）準備一口大點的鍋將水燒開後改微火，然後從面筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至面筋串漂浮起來，然後再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一隻筷子。當煮至面筋成熟且有彈性的時候就可以出鍋瞭，時間大概還要15分鐘左右。　備註：水不能大開瞭隻要保持快開的程度就可以瞭，水大開的話煮出來的面筋全是小孔而且不夠勁道。

3、切割造型

煮好後放到涼水裡涼透，涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的面筋卷穿到上面然後取一個水果刀轉著圈，把面筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈，割好後脫下筷子把面筋卷放到涼水裡備用。

4、烤面筋

（1）設備：燒烤鐵槽一個，木炭，鐵釬20根。

（2）把涼水裡浸泡的面筋卷穿到鐵簽上或者是竹簽上也可以，放在裝有炭火的鐵槽上，然後刷上已經制作好的調味醬料，烤約2分鐘，最後把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以瞭。