腐竹的做法大全

腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品，具有濃鬱的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋 白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3-5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。

腐竹雞肉煲

食材：雞全翅、腐竹、薑、植物油、老抽、料酒、鹽

制作方法：

1、腐竹用清水浸泡40分鐘左右，待其變軟後，瀝幹切段狀

2、雞全翅斬成三段，中翅兩面各斜切兩刀；薑切片

3、將雞翅與薑片入清水中，煮沸後撇除表層浮沫，撈出溫水沖凈

4、鍋置火上放油，燒至八成熱，放入雞翅，大火翻炒至兩面金黃

5、入老抽，炒至上色均勻後，烹入料酒。

6、倒入熱水（蓋過雞翅的表面），大火燒開後加蓋，改小火燜40分鐘

7、放入腐竹，改中火，燜煮15分鐘至湯汁濃稠，鹽調味即成

註意：腐竹須用涼水泡發，這樣可使腐竹整潔美觀。如用熱水浸泡，則腐竹易碎。燜煮時，一定要註入熱水。因為熱水可以使肉表面蛋白質迅速凝 固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美