油炸臭豆腐的做法

 2024-03-24  阅读 16  评论 0

油炸臭豆腐的做法:

原料:精制水豆腐8片、切成32小塊、專用鹵水2500克、醬油50克、青礬(硫酸亞鐵)3克、鮮湯150克、幹紅椒末50克、香油25克、精鹽8克、味精3克、炸用植物油1000克

步驟:

1、將青礬放入桶內,倒入沸水,用木棍攪動,然後將水豆腐壓幹水分放入,浸泡2小時,撈出平晾涼瀝去水,再放入專用鹵水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時,夏季浸泡1-2小時,冬季浸泡6-10小時),豆腐經鹵水浸泡後,呈黑色的豆腐塊,取出用冷開水稍沖洗一遍,平放竹板上瀝去水分。

2、把幹紅椒末放入盆內,放精鹽、醬油拌勻,燒熱的香油淋入,然後放入鮮湯、味精對成汁備用。

3、鍋置中火上,放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊,炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出,瀝去油,裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間紮一個眼,將對汁裝入小碗一同上桌即可。

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