臭豆腐乳的做法

買1公斤老一點的豆腐。清水淋洗幹凈。切成大約4厘米長，2.5厘米厚的塊。放在清水裡煮開飄在水面上為止，撈出瀝幹水分，放到籠屜上。把籠屜放到蒸鍋裡，蓋上鍋蓋。放在避光的地方。讓豆腐塊自然發酵。冬天大約15天左右，陽歷12月至2月，夏天大約一周左右就好瞭。如果你想吃香豆腐，那你就註意，當豆腐塊上長出白色或黃色的菌毛，初期發酵已經成功。發酵後的豆腐會長些毛和有些黃水，這屬正常現象不用擔心， 可別把它扔掉。12月至2月最適合做豆腐乳，溫度最適宜，北方四月也可以做豆腐乳，其他月份制作豆腐乳很可能生蛆。如果你想吃臭豆腐，或味重點，那你就等豆腐塊長出黑色的菌毛。

做法一

豆腐乳都得放辣子面，因為它可以使豆腐乳上色好看而且開胃。首先把辣子面和食鹽花，椒面混合攪拌，大約10斤豆腐用1斤5兩食鹽，一個碗裝上 白酒，用白酒給發酵的豆腐乳消毒；一個碗則把辣椒粉、花椒粉、鹽按照自己的口味、按一定的比例混合均勻備用。將豆腐乳先放在白酒裡浸泡一 下，然後將它們放在另一個幹碗裡瀝一下，再將它們在調料碗裡滾動一下，讓它們均勻地裹上調料，盡量不要把它弄爛，慢慢來仔細一點，一塊一 塊的來，豆腐的四面都要滾上辣子鹽，再把滾好辣子鹽的豆腐一塊一塊的放進壇子或者其它容器不漏水就行。記得一快一快的碼實在，盡量不要有 空隙，放一層豆腐撒上一層辣子鹽，因為光滾上的那點是不夠咸的，每一層都要撒上辣子鹽，到瞭最上面的一層再多撒點辣子鹽，辣子嗎可以根據 個人的口味而定。豆腐乳全部裝進壇子後上蓋，密封好點，大約十天後，辣子鹽基本上都化瞭，再放至一周，香辣可口的豆腐乳就大功告成瞭。吃 多少就取多少再滴上幾滴香油或花生油口感會更好。