每年冬天十一二月份是荸薺盛產的季節,荸薺皮色紫黑,肉質潔白,味甜多汁,清脆可口,既可作為水果,又能當蔬菜,自古有“地下雪梨”之美譽,北方人則視它為“江南人參”。
荸薺吃法很多,可以熬湯,可以榨汁,可以熬粥等等。
荸薺獅子頭
原料:荸薺,瘦肉餡,菜心,雞蛋,生粉,料酒等。
制法:
1、將荸薺輒成米粒大小,拌進肉餡中,加鹽、雞蛋、料酒、濕淀粉、味精、蔥薑末拌勻,做成四個大肉圓。
2、炒鍋上火,倒入油,油熱後放入肉圓煎至兩面黃時,烹入料酒,加醬油,糖倒高湯,用小火燜燒15分鐘,將獅子頭盛人用菜心墊好底的盆中,把鹵汁著芡澆於面上。
當歸荸薺薏米粥
原料:當歸15克,荸薺30克,薏米100克。
制法:將當歸切成片,入鍋煮30分鐘,去渣後加入荸薺和薏米煮成粥,出鍋後加蜂蜜食用。
功效:清熱解毒,活血止痛,健脾利濕。適於咽喉腫痛、痰熱咳嗽、心煩口渴。當歸中所含的當歸多糖,能明顯增強人體的免疫能力,能預防癌的發生。
餛飩湯
原料:瘦肉,荸薺末,蔥末,芹菜末,餛飩皮
制法:
1、瘦肉加入醃料、荸薺末、蔥末、蛋白調勻,即為餡。
2、每張餛飩皮包入餡 料,備用。
3、高湯煮滾後,加入白胡粉、鹽調味,盛入湯碗中。
4、將餛飩煮熟,撈至湯碗中,再加入芹菜末、蛋皮絲及油酥紅蔥,並淋上麻油。
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