幹煸四季豆的做法

幹煸四季豆是一道漢族傳統菜，屬於川菜菜系，香辣爽口，是人們餐桌上十分常見的一道佳肴。四季豆一年四季都能買到，因此幹煸四季豆可以說是一道常年必備的傢常菜。雖然是川菜，但也無法阻擋南方人對它的喜愛。不愛吃辣的人可以選擇不添加辣椒，也是另一種風味。四季豆是南方人的稱呼，在北方它叫豆角，是非常有特色的一種蔬菜。而幹煸這種做法則是川菜中相當普遍的一種作法，人們將四季豆用油在鍋中慢慢煸幹，這種做法也非常入味。四季豆有很多種吃法，加入瞭肉沫幹煸後，它獨特的香滑便被激發而出，令人口齒餘香。這道菜不僅經濟又美味，而且還能滿足“食肉獸”追求的鮮美口感。四季豆的做法中最惹味的還是這種傳統川味的做法。

幹煸四季豆的做法非常簡單，但卻是考驗廚藝的一道菜！因為四季豆在沒有完全熟透的情況下食用是有可能引起中毒的，所以在幹煸的過程中必須要讓四季豆完全炸熟炸透，這樣才能保證可口與健康。下面一起來看看幹煸四季豆怎麼做吧！

主料：豆角250克

輔料：碎米芽菜，肉末適量

調料：料酒、鹽、醬油、薑蒜、辣椒

1、準備工作：將薑蒜切成末，幹辣椒去籽切節，豆角掐兩頭兒去絲掰成兩半

2、鍋中油燒到八成熱後下豆角大火炸至表面起皺皮，約兩分鐘左右撈出

3、將鍋中多餘的油倒出，留少許底油，先煸肉餡和幹辣椒，放薑蒜末，料酒一起炒

4、待肉末香酥後將炸好的豆角放入，放少許醬油和鹽，中火煸炒兩分鐘左右，起鍋即成

切記，四季豆一定要煸炒熟透瞭才能吃！所以在幹煸時，火候要大，動作要快。做到“快準狠”才能保證四季豆呈翠綠色，味道香脆。此外，必須註意的是，用油炸四季豆時要註意火候，千萬不能將它炸糊瞭。最後將四季豆與調料一起倒入鍋中翻炒時隻需炒勻即可，不要炒至時間過長，避免四季豆出鍋時色澤發黑。