幹煸四季豆的做法

幹煸四季豆是一道漢族傳統菜肴，屬於川菜菜系。南方叫四季豆，在北方叫豆角。以豬肉和四季豆為原料。口味幹香辣爽，開胃下酒。制作簡單，容易上手，營養價值豐富，是一道色香味俱全的傢常菜。

準備材料：

四季豆300g 、蔥末5g 薑末 5g、 肉餡100g 、小紅辣椒 10個

醋少許、生抽少許、糖5g 、鹽3g 、油適量、雞精少許

制作過程：

1小紅辣椒斜切成小段，四季豆摘去兩端硬筋，洗凈、瀝幹水分。

2 鍋中倒入油燒熱，將四季豆下入，炸至略起褶皺時取出，瀝幹油漬。

3 鍋中重新放入油，將蔥末、薑末炒香後，再把肉餡下鍋炒散，倒入四季豆、小紅辣椒段及生抽、糖、鹽、雞精和適量水拌炒至湯汁收幹，淋下醋拌勻，即可起鍋。

廚房小貼士：四季豆要挑選顏色淡、沒有蟲蝕、掐上去感覺很嫩的新鮮四季豆。下鍋炒四季豆的時候註意油不要放得太多，不然不但四季豆的味道不對，麻辣的味道會與四季豆分離開來，失去瞭一道菜的整體感。