猴頭菇的傢常做法

猴頭菇的傢常做法非常多，可炒、燉、做湯等。不管是哪一種做法，首先必須要保證猴頭菇泡發成功，這樣才能最大程度發揮它的營養價值。一般來說，人們都更傾向於將猴頭菇燉湯食用，因為這樣更有利於人體吸收，猴頭菇的鮮美也完全可以從湯水中體現出來，口感極佳。

肚片炒猴頭菇

原料：幹猴頭菇30克，熟豬肚260克，韭菜80克，植物油、香油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒各適量。

制法：將幹猴頭菇用溫水泡發，洗凈，順刺切片，人沸水鍋氽去苦味，撈出控幹水；熟豬肚切成片。炒鍋上旺火加植物油燒熱，下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒，加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒勻後裝盤，撒上胡椒粉即可。

功效：肚片與猴頭菇相結合可以幫助消化，補虛損，健脾胃。這道菜清淡可口，營養極高。

菜心炒猴頭菇

原料：水發猴頭菇800克，火腿片20克，青菜心120克，雞蛋2個，蔥段、薑片、精鹽、濕淀粉、雞湯、熟豬油各適量。

制法： 將水發猴頭菇順刺切片，人沸水鍋內氽10分鐘，撈出，控幹水，放碗內，加蔥段、薑片、精鹽、雞湯，上籠蒸35分鐘，取出潷去湯汁，去蔥、薑。在雞蛋清碗內加濕淀粉、雞湯調成糊，塗在猴頭菇片上，投入燒熱的熟豬油鍋中炸成黃色出鍋。鍋內留底油，燒熱後下火腿片、青菜心翻炒，投下猴頭菇片、雞湯燒沸，用濕淀粉勾芡即可。

猴頭菇排骨湯

原料：排骨500克，猴頭菇一朵，瓠子400克，蔥15克，薑15克，鹽少許

制法：

1、鍋中放油，油熱後，倒入生薑爆香

2、倒入排骨翻炒至變色後倒入高壓鍋中

3、加少許蔥，和水煮開，水開後再煮20分鐘關火備用

4、猴頭菇洗凈用手撕成小塊，不停的洗泡至猴頭菇變軟，放入開水中焯一下去苦味取出

5、將猴頭菇倒入排骨湯中

6、再倒入切成滾刀狀的瓠子，煮至瓠子熟，加少許鹽即可

冬筍燒猴頭菇

原料：猴頭菇550克，火腿片、熟冬筍片、料酒、精鹽、蔥結、薑片、油菜心、熟豬油各適量。

制法：將猴頭菇去根蒂，順毛批成大片；油菜心洗凈，切成段。炒鍋上中火，放熟豬油燒熱，投入薑片、蔥結炸香，加料酒、猴頭菇片、火腿片、熟冬筍片、油菜心段燒沸，改小火燒至猴頭菇片松軟，再改用中火，加精鹽，淋上熟豬油，倒人大圓盤內即可。