黃花菜有毒嗎

我們好像經常能在網上或日常生活中看到一些吃瞭黃花菜中毒的事件，於是開始擔憂，黃花菜是不是有毒啊？其實並不是這樣的，黃花菜本身並沒有毒，隻是新鮮黃花菜中含有“秋水仙堿”，這種化學物質進入我們的腸胃後就會被氧化成為“二秋水仙堿”，這時才產生瞭毒害作用。

但你又知不知道，這種毒害是可以避免的？因為鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用的時候，應該先把鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈後再進行炒食，這樣秋水仙堿就能被破壞掉，食用鮮黃花菜也就安全瞭。食用幹品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。

隻是很多人又覺得，如果用開水焯過瞭，黃花菜的營養成分不就都被破壞瞭嗎？口感也很不好瞭吧，那就真的跟嚼蠟似的瞭。不過我們還可以折中一下，在吃黃花菜之前，隻好來一個辣手摧花瞭。因為秋水仙堿主要存在花蕊上，所以把新鮮黃花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙堿瞭。然後再把去掉花蕊的黃花放在淡鹽水中浸泡30分鐘，就可以放心的吃瞭。

又或者，我們如果還是怕會有殘留的秋水仙堿，那我們也就隻好買那些制成黃花菜幹的成品來煮食瞭，隻是這樣我們要細心挑選，千萬別挑選到那些添加瞭二氧化硫等化學物的劣質黃花菜，而接下來，小編會教給大傢一些挑選的技巧的，所以不用擔心。

當然啦，享受美食固然重要，但還是要註意不要多吃的，尤其那些腸胃不好的，黃花菜並不利於消化，平時痰多、哮喘的病人也不宜食用。