芥菜頭的醃制方法

除瞭可以直接用新鮮的芥菜頭搭配雞蛋、肉等做成各式美味的食物，其實我們還可以把芥菜頭醃制成脆辣可口的咸菜幹呢，比如南方的醃制芥菜頭和北方的辣菜，這些可都是開胃消食的配菜佳品呢。其實芥菜頭的醃制方法非常簡單哦，下面小編就來給大傢示范吧。

1、醃制芥菜頭在南方屬於傢常菜譜，方法簡單方便。

原料：芥菜頭 。

配料：花椒、幹辣椒、蒜、老薑、鹽、白酒、清水。

步驟：

1）芥菜頭買回傢之後，洗凈，削掉老皮和臟的地方，特別註意每個突起的底部，可能會比較臟，用刀削掉，然後將芥菜頭每個剖成2－4塊，鋪在一個寬敞容器上，放在通風的地方，晾幹；

2）將原料中所列的調料放入洗凈晾幹的泡菜壇中，加入清水或者涼白開，清水加到半壇水的量就差不多瞭；

3）將以前泡的泡椒泡薑還有壇水，盛出一小部分放入新壇中，這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進去，味道會差很多。如果做泡椒的壇子夠大，就不用另起壇子，直接放到泡椒的壇子裡做泡菜，味道會更好；

4）將壇子裡的所有東西攪和均勻，主要是鹽，要讓它給攪和溶化瞭，否則容易沉底；

5）把晾幹的芥菜頭放入壇子中，並在壇口扣上一個大小適中的小碟子，防止壇沿的水進入壇子中，保持壇水衛生，然後蓋上蓋子，在壇沿添清水；

6）一天之後，取出，切片或者小塊，放點雞精、油辣椒一拌就可以吃瞭。

2、辣菜雖然名叫辣菜，但其實不需要辣椒，而是用芥菜頭和蘿卜，許多地方都做辣菜，尤其北方地區為多，方法大同小異。芥菜頭（又稱芥菜疙瘩），芥菜頭除瞭醃著吃外，用來做辣菜，不僅成本低、制法簡單，且有清內熱、開胃口的作用。

原料：芥菜頭1公斤，蘿卜200～300克，白蘿卜或青蘿卜都可以。

制作方法：

1）將蘿卜和鮮芥菜頭洗凈擦成細絲，將鍋洗凈（不得有半點油星，否則容易腐爛）；

2）將鮮芥菜頭絲放入炒菜鍋翻炒，不能糊鍋（可少放一點水），炒到比較燙為止；

3）先將一半的蘿卜絲放入容器底部一層，一般用壇子，也可以用大一點的玻璃瓶，再將炒燙的芥菜絲放入。最上面放另外的蘿卜絲。最後，蓋好蓋子封口，幾天後可以吃。

到時候，那蓋子一打開，芥菜辣味撲鼻，催人淚下，說明你的辣菜做成功瞭。吃辣菜時要用幹凈的凈勺子連湯帶菜盛出，原汁原味，加入香油、米醋、一點鹽，那味道好極瞭。

註意事項：此菜的獨特風味，就是辣味鉆鼻。如果不懂訣竅，制出的辣菜，辣味就不濃。也就是說，炒芥菜絲或者用開水燙芥菜絲時，火候千萬不能大瞭，必須保持芥菜絲是生的，為的是增加辣味，否則，芥菜的辣味全無。要趁熱裝入，立即封口，使壇內的溫度慢慢降下來。另外，開壇取菜時不能沾油，不然易發黴。開壇次數不能過多，免得辣味跑掉。