綠豆芽是一種營養豐富的素食。實驗證明,綠豆芽的營養價值在發芽期間大增,維生素C增加,蛋白質分解為人體需要的氨基酸,是一種營養價值豐富的食材。綠豆芽中含有大量的核黃素,核黃素對有口腔潰瘍的病人特別有效。綠豆芽中的維生素C綠豆多出7倍,治療壞血病特別又效。綠豆芽的熱量很低,100g僅18卡,且水分和纖維含量很高,常吃豆芽可以有效達到減肥目的。而且綠豆芽還含有豐富的膳食纖維,是便秘患者的健康蔬菜,有預防消化道疾病的功效。它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
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