咸菜疙瘩是什麼

咸菜疙瘩是東北人飯桌常見的食物，是由蔬菜、食用鹽、水、醬油等調料醃制而成，口味偏咸，可以生食，也可以用作炒菜。咸菜疙瘩大部分都是居民自己醃制，別具東北氣息，因其制作成本低廉，醃制方法簡單，所以不少東北傢庭都會把作為傢庭常菜。

咸菜疙瘩中含有亞硝酸鹽，這樣使得咸菜讓許多人望而卻步。在開始醃制的2天內，咸菜疙瘩的亞硝酸鹽的含量並不高，隻是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後含量開始下降，20天後基本消失。所以醃制咸菜疙瘩一般時間短的在2天之內，長的應在醃制一個月以後才可以食用。

另外因為咸菜疙瘩有較強的咸味，所以不建議腸胃不好的人進食，口味重的食物會加劇腸胃病的癥狀。高血壓和心腦血管病患者也要註意，吃過高的咸鹽與病情有直接的關系，所以平時飲食也不建議吃咸菜疙瘩。