有些人醃制出來的咸菜疙瘩總是失敗，不是方法錯瞭，隻是沒有留意到醃制過程的小技巧，要想獲得一壇美味脆口的咸菜疙瘩，就要留意以下的註意事項：
1、準確掌握食鹽用量。醃制咸菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25%(如醃制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤);最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10%(快速醃制咸菜除外)。
2、咸菜的食用時間。醃菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般醃制5至10天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰，15天後逐漸下降。21天即可無害。所以，醃制蔬菜一般應在20天後食用。要記住半生不熟醃咸菜更易引起中毒，咸菜含有致癌物質以及極高的致命性細菌，長期食用對身體健康帶來很多危害的。
3、醃制溫度及放置場所。冬季一般不得低於攝氏零下5度，最好在零上2至3度為宜。溫度過低咸菜受凍，也會變質變味。貯存咸菜的場所要陰涼通風，除必須密封發酵的咸菜以外，一般在醃制初期，醃器必須敞蓋，以利於散發咸菜生成的熱量
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