涼拌豇豆的營養

豇豆俗稱豆角，主要生長在熱帶、亞熱帶地區，在北方一般被用來制作粘糕、豆包的餡料；在南方主要用來清炒、涼拌，也可以作為湯粉類食物的佐料。

涼拌豇豆的營養價值很高，含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C，還有豐富的鐵、鎂、錳、磷、鉀等礦物質，還有蛋白質和葉酸等。

中醫認為豇豆味甘、性平，能夠健脾開胃、利尿除濕。用於脾胃虛弱、食少便溏；婦女脾虛帶下，或濕熱尿濁，小便不利。

豇豆一般人群均可食用，尤其適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食；氣滯便結者應慎食豇豆；豇豆要烹飪熱透食用，不熟豆角易導致腹瀉、中毒。