1、在選購豇豆時,要選擇色澤鮮艷、粗細均勻、顆粒飽滿的,已經出現裂口、皺皮、蟲痕的豇豆不應購買。
2、豇豆與其他豆類蔬菜一樣,都含有植物凝集素和皂角。皂角對腸胃黏膜具有很大的刺激性,一旦食用過量就會出現惡心、嘔吐、腹瀉等等癥狀,甚至會出現嘔血、四肢麻木等情況。植物凝集素則會對細胞有破壞作用和凝血作用,情況嚴重的還會導致出血性炎癥。
在制作涼拌豇豆時,應事先將豇豆充分加熱煮熟,保證有害物質徹底分解之後才可以食用。
3、中醫講究相生相克,那麼豇豆和什麼食物一起吃比較合適呢?
(1)豇豆和土豆
豇豆的營養成分能夠讓人頭腦寧靜,並且能夠對消化系統進行調理,還能消除胸膈脹滿,所以豇豆和土豆搭配,不但可以防治急性腸胃炎,還可以防治嘔吐、腹瀉等病癥。
(2)豇豆和雞肉、木耳
豇豆具有解渴健脾、補腎止瀉、益氣生津的作用;木耳則具有益氣養胃潤肺、涼血止血和降脂減肥的作用。所以豇豆和木耳一起吃對高血壓、高脂血癥、糖尿病、心血管病有防治的作用。
(3)豇豆和玉米
大傢都習慣將玉米熬成粥,玉米粥對於脾胃虛弱、尿頻遺精、動脈硬化、冠心病、高血脂、高血壓病人有著很好的食療效果,適合這些患者長期食用,玉米粥配上點豇豆的食物效果更好。
(4)豇豆和冬瓜
豇豆和冬瓜一起吃,具有補腎消腫的作用,並且對於腎炎、腰痛和浮腫患者有一定的治療功效。
(5)豇豆和綠豆
豇豆和綠豆同煮湯飲服,具有清熱解毒的功效,適用於小兒夏季生痱子、小癤腫等病癥。
同時豇豆尤其適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食。
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