酸豇豆的開胃消食功能是眾所周知的，並且做法多樣，口感特別，因而受到大傢的歡迎。另外，酸豇豆中的營養成分也是十分豐富的，其中的鈣鐵鋅能夠給人補充大量的能量，所以，千萬不要因為它是醃制食品而排斥它哦。
言歸正傳，雖然酸豇豆的做法有很多，但是在制作手法上有一定的講究，否則會影響到它的口感，下面就介紹幾種常見的酸豇豆做法。
一 肉末酸豇豆
食材：酸豇豆、豬肉、蔥、薑、泡椒、生抽、糖、味精、料酒
做法：1 豬肉洗凈剁成肉末（也可以直接用絞肉機絞碎），加入料酒和鹽醃制片刻。
2 酸豇豆洗凈，用溫水浸泡3-5分鐘，撈出切成細碎的段。蔥薑洗凈切碎。
3 鍋中放油大火燒熱，放入蔥薑爆炒，之後放入肉末炒至變色。
4 加入泡椒煸炒出紅油，再加入料酒、醬油以及糖，翻炒均勻。
5 最後倒入切碎的酸豇豆，翻炒均勻後加入適量的水。待湯汁快幹之時放入味精，即可出鍋。
註意：泡椒和酸豆角已經有一定的咸味瞭，所有在炒的過程中就沒必要再放鹽瞭。
二 魚香豇豆
食材：酸豇豆、泡椒、蔥、薑、蒜、鹽、糖、醋、味精、醬油、辣椒油、香油
做法：1 泡椒去籽、去蒂，切末。
2 薑蒜洗凈去皮切末。 蔥洗凈，切成蔥花。
3 碗中放入鹽、糖、味精、醬油、醋攪拌均勻。
4 再加入泡椒末、薑蒜末、蔥花、辣椒油、香油調勻，作為調料備用。
5 豇豆洗凈、理順，切去兩端，切段，再放入沸水鍋中焯水。
6 待煮至斷生撈出，加香油拌勻，分散晾冷。
7 焯熟的豇豆整齊擺放盤中，食用時淋上調好的味汁即可。
三 酸豇豆煸排骨
食材：酸豇豆、豬排骨、幹辣椒、香芹、蔥花、香菜、鹽、糖
做法：1 豬排骨洗凈切段，酸豇豆切碎，香芹同樣。
2 鍋中倒油，大火燒熱，放入豬排骨，小火慢炸，五分鐘後撈出，瀝幹。
3 將鍋中剩下的油繼續燒熱，放入蔥花和幹辣椒，隨即放入鹽、糖以及酸豇豆，翻炒均勻。
4 加入豬排骨，繼續翻炒，至豬排骨入味。
5 最後放入香芹和香菜，炒勻即可。
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