豇豆炒肉的做法

豇豆炒肉的做法很簡單，而放入的配料、調料是因人而異的，除瞭不同的做法外，適當地改變配料、調料也能達到推層出新的效果，刺激我們的味蕾，起到調劑生活的作用。下面就是最受歡迎的幾種豇豆炒肉的做法。

1、一般的豇豆炒肉

制作食材：豆角200克、豬肉150克、薑絲、食鹽、五香粉、雞精、麻油各少許。制作流程：

1）瘦肉切絲備用（也可用稍加生粉）；

2）豆角沿縱向剖半，成兩邊（這是豆角入味的小訣竅）；

3）鍋內熱油爆香薑絲，放入肉絲劃炒至變色，倒入半邊豆角；

4）準備半碗涼水，一邊炒，一邊點入少許水，分3－5次進行，這樣可使豆角保持青翠；

5）待豆角將熟，以鹽、五香粉和雞精調味，出鍋前淋幾滴麻油即可。

2、豆豉肉碎炒豇豆

主料：瘦肉100g、豇豆400g、豆豉1勺、

輔料：蒜2顆、糖、雞粉、醬油、雞粉、醬油、生抽適量

步驟：

1）豇豆去頭尾切小段，瘦肉切小丁，蒜切碎，豆豉用溫水泡下再切碎；

2）熱鍋冷油爆香肉丁，加入生抽，醬油，糖和水略低於食材，蓋蓋中火煮熟；

3）放入豇豆炒均勻，大火收汁，加鹽和雞粉；

4）放入豆豉蒜末炒香。

3、幹豇豆燒肉

原料：五花肉500g、幹豇豆80g、大料4粒、蔥一根、薑一塊、冰糖15g、生抽10mL（毫升）、老抽10mL、鹽適量。

做法步驟：

1）五花肉切成小塊，放入沸水中焯2分鐘後撈出，用水沖去浮沫，瀝幹水分；

2）幹豇豆用溫水浸泡2小時，泡軟後，用水沖洗幹凈，剪成小段（長短隨意）；

3）鍋中不放油小火加熱，將焯好的五花肉放入鍋中幹煸，一直不斷翻炒，直至肉有些變色，將油煸出；

4）將油倒掉不要，五花肉盛出；

5）鍋中倒入少許油小火加熱，放入冰糖不斷翻炒至融化，顏色變成褐色即焦糖色；

6）倒入煸好的肉，翻炒至肉上色，再倒入足夠的開水、生抽、老抽、蔥段、薑片，大火燒開後轉小火燉約1小時；

7）1小時後，將豆角段放入，炒勻，繼續燉約20分鐘，中間翻炒幾下，讓豆角入味均勻，根據口味加適量鹽即可。

4、泡豇豆炒肉

主料：泡豇豆250g、豬肉末250g

輔料：油、味精、青椒少許

做法步驟：

1）把之前做好的泡豇豆切末，豬肉末備好；

2）熱鍋放油，放入蒜末炒香，倒入肉末翻炒；

3）倒入泡豇豆末翻炒入味，放入辣椒段翻炒；

4）最後放適量味精提味即可。

小貼士：

1、豇豆要烹飪熱透食用，不熟豆角易導致腹瀉、中毒；

2、如果泡豇豆太咸瞭，可以事先用水沖洗一遍。