西紅柿醬的做法

　　西紅柿醬的做法並不復雜，還可以根據自己的口味增加不同的配料做出與眾不同的醬料。做好的西紅柿醬可以放在幹凈無菌的玻璃瓶中密封保存，要用時用幹凈的勺子挖取，在冷藏條件下可以保存一個月左右。

　　1、自制西紅柿醬

　　材料：新鮮西紅柿、冰糖、檸檬

　　步驟：

　　（1）準備一鍋熱水（60度左右即可，不必燒開），將洗凈的西紅柿放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘--2分鐘後，可見西紅柿自動脫皮瞭；

　　（2）將去皮的西紅柿切成幾大塊--西紅柿中如果有未成熟的、綠色的籽，要去掉，以免影響口感；

　　（3）用攪拌機將西紅柿打碎--西紅柿先切大塊，再打碎，是為瞭避免在切的過程中損失太多的汁水；

　　（4）將打碎的西紅柿汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開後轉小火熬。--煮至比較粘稠時，就要不時地用鏟子攪一攪瞭，避免粘鍋；

　　（5）熬至粘稠，呈現“醬”的樣子瞭，擠入適量檸檬汁，繼續熬三四分鐘即可。

　　2、意大利西紅柿醬

　　材料：西紅柿醬、蒜瓣、橄欖油、幹羅勒、幹牛至、鹽、胡椒

　　步驟：

　　（1）先將蒜瓣切成細末備用（這蒜末要細點，要不然熬不進醬裡）；

　　（2）鍋上中火燒熱，加橄欖油；

　　（3）放入切好的蒜末，用中小火炒至蒜末變色（要火小，炒至變色，蒜的香氣才會變得溫和）；

　　（4）將西紅柿醬倒進去；

　　（5）等西紅柿醬開瞭，加入幹羅勒和牛至，稍稍翻拌，拌出香味來，轉小火熬約30分鐘；

　　（6）熬至醬更濃稠，加胡椒和鹽調味即可。