醃蕨菜的做法

醃蕨菜的做法有哪些呢？因為新鮮蕨菜不好保存，容易變質，很多人都會將蕨菜醃制來吃，因為保存時間能夠更長一些。但是自己醃制蕨菜怎麼做才好呢？

醃蕨菜原料：蕨菜200克，食鹽適量，石灰適量

醃蕨菜的做法：整個醃蕨菜的過程分為兩次。

第一次：蕨菜:食鹽=10:3

1、準備一個瓦缸，按一層蕨菜一層鹽放好。放鹽量從底往上要逐層增加，尤其是最上面一層要更多一些。

2、擺放滿後，缸蓋上放石灰壓緊，經過8-10天，將蕨菜取出。

3、從上到下依此擺放到另一個容器內再進行醃漬(第一次醃漬出食鹽的水不能重復使用，以避免引起腐爛)。

第二次：蕨菜:食鹽=20:1

1、按照一層鹽一層蕨菜放入，最上一層還要多放一些鹽。

2、在鋪鹽和蕨菜的時候還要用100KG的水加上35KG的食鹽兌成飽和食鹽水，將淹漬缸灌滿之後，蓋上木蓋，上面用石頭壓緊，放在陰涼的地方醃制14-16天就OK瞭。

怎樣醃蕨菜才算成功呢？醃漬蕨菜以手抓時有柔軟感，顏然接近新鮮蕨為上品。