幹竹蓀的做法

幹品烹制前應先用淡鹽水泡發，泡發過程中要換水兩次，並剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會有怪味。幹竹蓀保存時，註意不要放在高溫潮濕的地方，不然竹蓀外面的那層紗網狀菌裙很容易吸潮生黴。

一、竹蓀釀蝦球

準備材料：

幹竹蓀、鹽、蝦肉、肉餡、鹽、胡椒粉、生粉、蔥花、薑末、雞精、米酒、糖、高湯、生粉

制作過程：

1、幹竹蓀用溫淡鹽水泡軟，洗凈每條切去頭尾備用。

2、蝦肉剁碎，加入肉餡，鹽，胡椒粉，生粉，蔥花，薑末，雞精，米酒，糖沿一個方向攪打上勁 。

3、將餡料塞進竹蓀中，大火蒸10分鐘 。

4、高湯加鹽和生粉水勾薄芡淋在竹蓀上。

二、竹蓀排骨

準備材料：排骨，竹蓀，薑，胡椒粉，料酒，鹽，蔥，香菜適量

制作過程

1、先將竹蓀用熱水泡發，以冷水沖洗幹凈。

2、薑切片，蔥切斷。

3、排骨涼水下鍋，用開水焯過，撈出沖洗幹凈置一邊備用。

4、將砂鍋中放清水，放排骨、少許料酒，蔥和薑，大火煮開後轉小火煲一個半小時。

5、放入竹蓀再煲30分鐘。放鹽和胡椒粉調味，最後撒香菜末即可。