魷魚的挑選

魷魚炒韭菜成為人們餐桌上一道離不開的菜肴，隨著大眾日益明白韭菜的藥用價值與魷魚的營養價值，優質的魷魚新鮮的韭菜的挑選便成瞭一個不可忽視的問題。下面我們便講講怎樣挑選優質的魷魚。

1、優質的魷魚體型完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；

2、而劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或黴紅色。

3、目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀幹部較肥大的魷魚，它的別稱叫“槍烏賊”，一種是軀幹部細長的魷魚，它的別稱是“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。