韭黃的做法

韭黃營養豐富秀色可餐，一般常見的韭黃的烹飪方式是和其他食物一起炒著吃。韭黃常和雞蛋、豬肉、蝦、牛肉等但肉類食物一起煮，常見的菜式有韭黃炒蛋和韭黃炒肉絲。下面一起來學學這兩道菜的做法。

韭黃炒蛋的做法：

材料：雞蛋149g，韭黃300g，油適量，魚露適量

步驟：

1、將韭黃用清水浸泡30分鐘，擇洗幹凈，瀝幹。用廚房剪刀剪成段。

2、雞蛋打成蛋液。

3、熱油鍋。倒入蛋液。

4、煎至雙面金黃，撈起，切塊。

5、原鍋倒入適量的粟米油。

6、放入韭黃炒幾下。

7、將雞蛋回鍋。

8、炒勻，倒入適量的魚露調味。

9、即可關火。

韭黃炒肉的做法：

材料：韭黃300g，肉絲100g，鹽適量，料酒適量，生抽適量，淀粉適量，蔥薑末適量

步驟：

1、韭黃洗凈切斷。

2、將肉先逆絲切成薄片（逆絲可以使肉絲口感更嫩），再將薄片切成絲。

3、肉絲裡加少許幹淀粉、蔥薑末、料酒、生抽，拌勻醃制15分鐘；醃制後的肉絲裡加一小勺植物油拌勻。

4、炒鍋燒熱後放油，油溫後下肉絲大火煸炒，至變色後盛出。

5、另起油鍋燒熱後下韭黃大火煸炒20秒左右，加鹽調味。

6、倒入已煸炒的肉絲炒勻即可。