蒜臺炒肉的做法

蒜臺炒肉是一道傢常快手小炒，雖然說是傢常菜，聽起來很簡單，但是越是聽似簡單的菜，越考驗一個人的廚藝功夫。今天給大傢說說蒜臺炒肉的做法。

1、蒜苔掐掉尾部洗凈，尾兜那裡喜歡的可以留下，切長段備用；

2、腰梅肉切成比蒜苔略細的絲，用生抽、老抽、料酒、淀粉和數滴香醋醃制20分鐘，可以加兩片薑去腥；

3、鍋中放適量油，下醃制好的肉絲滑炒至變色，盛出備用；

4、原鍋不用再加油，直接放入蒜苔，加鹽翻炒；

5、炒至蒜苔變綠時加入少量開水，蓋上鍋蓋稍燜；

6、看看鍋中還有少量水，加入肉絲翻炒均勻即可，如果不夠咸可加少許生抽。

烹飪技巧：

1、炒瘦肉絲最好選用腰梅肉，無論怎麼炒都是滑嫩的。

2、醃制肉絲加數滴香醋炒出來更香。

3、炒蒜苔要先加鹽，讓蒜苔入味。

4、燜蒜苔的時間根據自己喜歡的軟硬度調整。

5、最後保留一點湯汁更好吃，也可以在最後勾薄薄一層水淀粉。