涼拌黃豆芽的營養價值

豆芽是一種營養豐富的蔬菜。明人陳嶷曾贊美黃豆芽：“有彼物兮，冰肌玉質，子不入污泥，根不資於扶植。”黃豆在發芽過程中有很多的營養元素被釋放出來，營養甚至更勝黃豆一籌。

黃豆芽味甘、性涼，具有清熱利濕、消腫除痹、治疣贅、祛黑痣、潤肌膚的功效，細究起黃豆芽的營養價值及功效，大概如下：

1、豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。

2、黃豆芽有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。

3、黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑也有較好的淡化效果。

4、常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。青少年多吃黃豆芽，在生長發育、預防貧血等方面都大有好處。

5、黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。

6、近年來發現，黃豆芽中所含有的一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作。

黃豆芽的功效有多，多食用會有好處，而比較適合食用黃豆芽的人群則有：

1、青少年可多食。

2、孕婦多食黃豆芽，對緩解妊娠性高血壓和產後便秘有一定效果。

3、若是虛寒尿多者，則需謹慎內服。