關於食用仙人掌，大傢瞭解得不多，因此格外要註意，尤其是並不是所有的仙人掌都是能吃的，有些野外生長的仙人掌還是有毒的。並且，在加工和制作食用仙人掌的時候，也需要講究一定的技巧，否則也做不出風味俱佳的美味菜肴。
1 並非所有的仙人掌都可以食用，一些野生的仙人掌是不可食用的，在選購時必須加以註意。
2 在購買菜用仙人掌時，應選擇生長15-35天的嫩片，色澤嫩綠，少刺或無刺，表皮有光澤，無皺折，以手掌大小為宜。嫩片在常溫下一般可保存15天，冰箱保鮮可達40天。
3 菜用仙人掌有些苦味，所以加工前要將皮、刺削去，並用淡鹽水浸泡15～20分鐘或用水焯過後，再用清水漂一下，就可以去掉苦味。
4 制作菜肴的仙人掌首先應剔除小刺，選擇鋒利的薄菜刀可以很容易地把小刺削掉；如果仙人掌偏老，還可以適當削掉一些皮，使得口感更好。
5 加工過程中註意不要讓仙人掌的汁濺入眼睛裡，容易使人失明。
6 烹調時用油量不宜過多，在各種食用油中，以色拉油為最好，用優質菜油或豆油亦可，而一般動物油不宜過多食用。
7 烹制中，氣味濃重的調料宜少用，以保持仙人掌菜肴的色澤和風味。
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