一、香辣啤酒鴨
鴨肉600g啤酒500ml輔料蔥適量薑適量蒜適量花椒10粒八角2粒幹辣椒3個醬油5ml蠔油1大勺鹽適量糖適量食用油適量
制作過程：
1、將半片鴨洗凈。
2、準備好蔥薑蒜 花椒 八角 辣椒。
3、把鴨子斬成塊。焯水。
4、把焯水的鴨塊洗凈血末，撈出瀝水。
5、鍋中放入少量的鹽炒香花椒 八角 辣椒 蔥薑蒜 。
6、下入瀝幹水分的鴨子塊煸炒。
7、煸炒出鴨油，加入醬油 糖 蠔油煸炒均勻。
8、加入啤酒沒過鴨肉。
9、大火燒開，轉小火，燜至1小時。
10、加入鹽收幹湯汁即可。
二、爽辣啤酒鴨
準備材料：
主料：鴨肉700g、青椒1個、啤酒600ml 、
輔料：薑片適量、蔥段適量、鹽3ml、老抽15ml、幹辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml
制作過程：
1、鴨肉洗凈，切成中等大小的塊便於入味，過於肥厚的鴨皮剔下來。
2、鴨肉放入碗裡，加入料酒，鹽，生抽，薑片，蔥段，醃制20分鐘。
3、把剔下來過於肥的鴨皮脂肪放入鍋裡。
4、小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。
5、待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來瞭，盛出鴨皮。
6、鴨油裡倒入幹辣椒，花椒炒香。
7、倒入醃制好的鴨肉翻炒熟。
8、倒入老抽翻炒上色。
9、倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒。
10、慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
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