爆炒豬肝的做法

爆炒豬肝的做法一：

原料：豬肝300g，料酒適量，醬油適量，蔥薑蒜適量

步驟：

1、清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及瞭，我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來為止。

2、切片，用料酒、醬油醃15分鐘左右。

3、胡蘿卜、蔥薑蒜切片，黃瓜切條。

4、跟平常炒菜一樣，炒蔥薑蒜和胡蘿卜，至胡蘿卜變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。

飲食小常識

1、豬肝是豬體內毒物中轉站和解毒器官，所以買回的新鮮豬肝不要急於做，先將豬肝放到流水下沖洗幾分鐘，然後放在水中浸泡半小時，以去掉豬肝中的血水。

2、豬肝不易烹制的太嫩，太也不易太老，以炒至看不到血絲為標準。

3、豬肝下鍋速度要快，用筷子劃散的效果要比鍋鏟快，以免豬肝粘肝或結塊。

爆炒豬肝的做法二：

原料：豬肝300g，泡發的黑木耳50g，胡蘿卜半根，黃瓜半根，蒜1瓣，薑末少許，鹽少許， 料酒少許，米醋少許，蠔油少許，生粉少許，糖少許

步驟：

1、豬肝徹底沖洗幹凈，切成薄片，放在淡鹽水中浸30分鐘反復換水直至水清（以徹底清除滯留的肝血和毒物），黑木耳溫水泡發，其餘食材切成片，蒜切蒜片，薑切薑末。

2、將清洗好的豬肝瀝除水分，調入幹生粉，料酒，少許鹽，胡椒粉抓勻上漿。

3、鍋中放油燒至4成熱，下入漿好的肝片迅速滑散至變色盛出備用。

4、鍋中留底油燒後，放入薑末蒜片爆香，接著放入胡蘿卜及黑木耳翻炒（黑木耳為瞭防爆，可事先用沸水氽一下），調入少許鹽，糖，料酒，一點點醋炒勻。

5、加入2湯匙蠔油繼續翻炒1分鐘，最後加入黃瓜片及豬肝片一起翻炒均勻即可。

小貼士：

1、劃豬肝時火候的掌握很重要。首先要油比較多，油溫要合適，油溫過高炒出的豬肝片口感比較硬，油溫過低，豬肝片掛漿容易脫開而造成失敗。

2、肝臟是解毒的器官，所以剛買回來不要急於烹飪，應先徹底清洗幹凈後切成片放在淡鹽水中浸泡30分鐘，反復換水至水清為止。淡鹽水呈高滲狀態，能有效吸附滯留於肝組織中的毒性物質。

3、豬肝炒制前必須經過一個加入料酒，醬油，幹淀粉等拌勻上漿的過程，可以有效避免豬肝的異味問題，料酒還可以起到解毒殺菌的作用。