炒西葫蘆的食材選購

西葫蘆在菜場中十分常見，從體型看有胖有瘦，從顏色看有綠有白。怎麼挑選西葫蘆才能挑到合適的食材，保證菜肴的新鮮美味呢？

1、看外形

西葫蘆應選擇新鮮，瓜體周正，表面光滑無疙瘩，不傷不爛者。

2、看大小

西葫蘆個頭應大小適中，每個大約重1000克左右為佳。

3、看鮮嫩程度

西葫蘆的瓜皮和瓜子有很多用途，但發育到硬皮階段的西葫蘆通常有堅硬或半堅硬的瓜子，這種瓜皮硬、瓜子成熟的西葫蘆一般不太理想，而且，硬瓜皮的西葫蘆果肉常是多纖維的。因此，西葫蘆要選擇色鮮質嫩者。

可捏一捏，如果發空、發軟，說明已經老瞭；也可用手指甲掐一掐，指甲印掐過的地方為綠色、並好像有水要流出的較嫩，若指甲掐過的地方為黃色，發幹的，就是老的。