很多在做絲瓜炒雞蛋的時候,總是很難把握好火候,把雞蛋炒糊瞭而絲瓜還沒熟,或者絲瓜看起來黑黑的,一點也不美觀,還影響食欲,所以要做好絲瓜炒雞蛋也是要一些小訣竅的哦。
1、為瞭防止炒出來的絲瓜變黑,我們在給絲瓜去皮的時候,不要一次刮的太狠,隻需要刮掉薄薄的外皮即可,記得小的時候母親用打破的瓷盤刮皮,效果非常好;當然絲瓜最好是新鮮的,存放過久也容易發黑,去皮後可以用鹽水浸泡或者像我這樣擠點檸檬也是好辦法; 而且註意別用鐵鍋炒。
2、快速滑炒也是防止絲瓜反黑的竅門,鹽要在最後放,絲瓜要現加工,現配現炒,否則會發黑,以免營養成分隨汁水流走。
3、將雞蛋倒在絲瓜上面後,要把握好火候,並控制好時間。大火容易將雞蛋燒糊,且絲瓜不易熟;小火時間久時,雞蛋易老不嫩。所以,宜小火3-5分鐘,看到雞蛋結成塊,用鏟子翻炒時沒有糊狀為宜。
4、烹制絲瓜時應註意盡量保持清淡,油要少用,可色稀芡,用味精或胡椒粉提味,這樣才能顯示絲瓜香嫩爽口的特點。
5、絲瓜的味道清甜,烹煮時不宜加醬油和豆瓣醬等口味較重的醬料,以免搶味。
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