酸菜魚的做法

那麼，酸菜魚又是怎麼做的呢？相信很多等著嘗鮮的媽媽們和小編一樣，已經等不住瞭，小編現在馬上來為大傢介紹幾種酸菜魚的做法，好讓大傢能一飽口福。

1、黑魚酸菜魚

原料：黑魚600克、泡酸菜100克、泡紅辣椒25克、泡仔薑和蔥花各15克、花椒3克、蒜5克、精鹽4克、料酒10克、肉湯500克、熟菜油500克

制作過程：

1）將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡薑切成粒；

2）炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；

3）鍋內留油，放入泡紅辣椒、薑、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋。

特點：四川傢常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間傢常菜，但流傳甚廣，成菜肉質細嫩。

2、鯉魚酸菜魚

主料：鯉魚1條（1000克左右）、陳年泡青酸菜250克

輔料：雞蛋清1個、混合油40克、湯1250克、精鹽4克、味精3克、胡椒面4克、料酒15克、泡辣椒末25克、花椒10粒、薑片3克、蒜瓣7克

制作過程：

1）將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊，泡青酸菜洗後切段；

2）將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面備用；

3）將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿；

4）將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

3、草魚酸菜魚

原料：草魚、酸菜、泡椒、薑片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）。

做法步驟：

1）將殺好的魚洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊；

2）將酸菜洗凈，水分攥幹，切成段待用，將魚片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻，將魚片拌勻醃制15分鐘；

3）炒鍋放油燒熱，放入薑片、蒜片、泡椒炒香，放入切好的酸菜翻炒3分鐘；

4）再加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來；

5）將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，這樣防止鍋內菜太多，魚片不容易熟；

6）將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。