做酸菜魚的訣竅

可是，很多人在做酸菜魚的時候會覺得，總是很為難，因為魚片總是很容易煮爛，做出來的味道也不夠醇香，其實這都是有訣竅的哦，現在小編就教給大傢一些實用的小訣竅吧，讓大傢都能成為專業的酸菜魚煮手。

1、片魚的訣竅

1）將魚洗幹凈後，片下兩扇大魚片；（一頓吃不完可以留出一部分做點兒別的，比如芝麻魚排）

2）再片去魚片腹部的大刺；（其他的小刺就別管瞭，吃的時候吐吧）

3）順魚肉的紋路片雙飛片；（如果看不懂紋路，那就魚尾在左、右手持刀，刀刃斜向魚尾的方向下刀，第一刀片到魚皮不要切斷，第二刀切斷，是為雙飛片；左撇子反之。）如果逆紋路片魚片，魚片一定會碎；刀刃傾斜的角度決定魚片的大小；雙飛可以讓魚片更大、減少營養流失；魚片不必太薄，太薄容易碎。

4）切好的魚片要用一湯勺鹽，在水下抓洗，並瀝幹擠去水分；（沖洗魚片可以有效去腥，而且出品更白亮；沖洗過後入味之前一定要擠幹水分，可以用消毒毛巾或廚房紙）

2、烹飪的訣竅：

1）魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用淀粉，否則煮出來的湯會變混濁。

2）魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形。

3）泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味後，立即淋在已經做好的魚片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯裡，更保證瞭湯的看相。切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，醃制時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。