蛇肉的做法

中國人吃蛇已經有很久的歷史瞭，因此對於蛇的食用也有很深的研究，蛇肉的食用方法更是五花八門。走進蛇餐館隨便看一下餐單，你會發現鮮香的蛇湯、香脆的蛇皮、爽滑的蛇肉，無不令人垂涎三尺。雖然有人怕蛇，但很多食客還是沒有抵擋住蛇肉鮮美，開始瞭第一次的嘗試後，後面是陸續有來。

常見的蛇肉的做法有幾種，如蛇羹，蛇肉煲湯，椒鹽蛇段，蛇火鍋等，下面我們來學兩道常見的蛇肉菜式。

椒鹽蛇的做法：

材料：大王蛇1條，精鹽適量，料酒適量，雞精適量，蔥適量，薑片適量，椒鹽適量，色拉油適量

做法：

1、將大王蛇斬頭放血洗凈，斬成長段，用調料醃漬入味。

2、油鍋上火滑油，留底油待油溫升至六成熱時，下大王蛇段浸炸至基本熟，撈起，待油溫升至七成熱時再氽炸一遍，使之炸熟呈金黃色，撈出裝盤，撒上椒鹽即可。

註意：汆炸大王蛇段時，要掌握好火候、油溫，切不要炸焦、烤煳。

蛇羹的做法

材料：過樹榕蛇、飯鏟頭蛇、金腳帶蛇各1條、水發香菇、黑木耳各20g、熟火腿絲、25g、陳皮1塊、芫荽3g、調料適量。

做法：

1、蛇宰殺，剝皮，剖腹後切段，加黃酒，蔥，薑，鹽，陳皮絲上籠蒸熟，剔出蛇肉，撕成絲；

2、豬油燒熱，爆香蔥，薑末，下香菇，木耳絲，烹上黃酒，翻炒，加蛇絲爆炒起鍋備用。再加油爆香蔥，薑片，加水煮沸，蛇骨用紗佈包好放人，文火燜煮2小時後，棄紗佈包，人備用料再燜煮20-30分鐘，調入精鹽，勾薄芡，淋上豬油撒上火腿絲與芫荽末，胡椒粉，味精，佐餐食。

蛇肉烹飪小技巧：

1、蛇調味宜清鮮，加工過程中，蛇肉不可浸水，否則得不到細嫩的效果。

2、適用的烹調法亦多。烹飪時，如用炒法，須註意用熱鍋冷油，否則蛇肉易致散碎。

3、蛇肉鮮美，對一切人均無禁忌之必要，但夏季應忌食溫性蛇肉，否則收不到解熱的效果。