松花蛋是一種可以提高人們食欲的食材,也是一種可以下火的食材,而松花蛋的做法有很多,下面介紹一款美味可口的蠔油雞肉松花蛋卷的做法。
蠔油松花雞肉卷的做法主要分為兩部分,一部分是送花雞肉卷的做法,另一部分是醬料的做法。
雞肉卷的做法
材料:鮮薑一小塊,白胡椒粉5克,生抽2茶匙,老抽很少量,料酒1茶匙,松花蛋半個切瓣,剔骨雞腿一隻
步驟:
1、鮮薑打碎,或在菜板上加少許清水切碎,制成薑汁;
2、去骨雞腿肉展平,在雞皮一面抹上少許老抽,塗色均勻即可;
3、皮面向下置於盤中,在肉面依次撒勻白胡椒粉、薑汁、生抽、料酒等調料。加保鮮膜置於冰箱冷藏室中醃制,時間不少於30min,不多於60min;
4、在案板上鋪一張保鮮膜,將醃制好的雞腿肉皮面向下置於保鮮膜上;
5、在雞腿肉中間部將松花蛋切瓣碼成一列;
6、雞腿肉從一側卷起,制成松花蛋位於中心的雞肉卷,並用保鮮膜在最外層包裹起來;
7、包裹好後,在保鮮膜兩端打結,制成火腿腸狀;
8、在保鮮膜最外面包上錫紙,卷緊,冷水入蒸鍋大火蒸制;
9、鍋內水開後20分鐘關火,雞肉卷移出鍋外自然放涼後連同錫紙包一起置入冰箱冷藏室冷藏3-4小時。
醬汁的做法
材料:香油1湯匙,生抽2茶匙,料酒2茶匙,清水適量,耗油一湯匙,白砂糖少許,雞精10g,水淀粉少許
步驟:
1、鍋中放入少許香油,小火加熱至微有青煙升起;
2、調至中火,倒入生抽,清水,白砂糖;
3、燒開鍋中湯汁後置入料酒、雞精、蠔油;
4、再次燒開後勾入水淀粉,燒開後下鍋;
5、將冷藏好的雞肉卷切片碼盤,醬汁放涼後澆在雞肉卷切片上即可。
制作小技巧:
1、蒸雞肉卷時,裹好的雞肉卷冷水入鍋,鍋蓋邊冒出大量蒸汽時為水開。水開20分鐘移出鍋外自然放涼。
2、雞肉卷自然放涼後冷藏時間莫少於3小時,否則不易成型。
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