單縣羊肉湯的做法

單縣羊肉湯是漢族的傳統名湯之一，創於1807年，已經被收入中國名菜譜中。近200年的歷史，單縣羊肉湯已經名揚海內外，更是被國人稱為“中華第一湯”。單縣羊肉湯的特點就是“色白似奶，水脂交融，質地純凈，鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏”，有益於壯身補血，中年人、病弱體虛者、神經衰弱者都很適合食用。

單縣羊肉湯的做法

材料：青山羊肉（普通羊肉也可）、桂皮、花椒 、陳皮、香菜、白芷、芝麻油、薑、草果、白芒、蔥、紅油、花椒水

做法：

1、青山羊肉洗凈切成長10厘米、寬3厘米、厚3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至漫過羊肉，旺火燒沸，撇凈血沫。

2、另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加入適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。

3、將花椒、桂皮、陳皮、草果、良薑、白芒等用紗佈包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油、花椒水，煮大約二小時左右即成。

4、此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末即成肉湯。