毛臘肉的做法

 2024-03-24  阅读 18  评论 0

臘肉是中國醃肉的一種,主要流行於四川、湖南和廣東一帶,但在南方其它地區也有制作,由於通常是在農歷的臘月進行醃制,所以稱作“臘肉”。臘肉的做法有很多種,那麼毛臘肉的做法是什麼呢?

食材:豬肉、食鹽、白酒、醬油、花椒、茴香等。

做法:

1、先清洗幹凈內臟器官然後用用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒 0.4公斤。

2、加工無骨臘肉 用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水 3-4公斤。

3、輔料配制前,將食鹽和硝壓碎,花椒、茴香 、桂皮 等香料曬幹碾細填入其中,封閉好後放特制藥水中泡三天,直到其面上起毛為止,以便讓調料深入肉中。

4、然後取出來用酒精消毒後晾幹。

食品特點:煮熟切成片,透明發亮,色澤鮮艷,黃裡透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風味獨特,而且具有開胃、去寒、消食等功能。

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