在中國的傳統裡面，魚的寓意豐富，代表著年年有餘，豐衣足食。所以魚在傳統節日春節裡是必不可少的一道年菜。今天，我們就來學習一下制作一道常見的魚菜肴-豆豉鯪魚。
原料：鯪魚500克，豆豉100克，油500克（耗150克）
醃制料：鹽適量調料：生抽、淡湯、糖、油適量。
做法一：
1、將鯪魚洗凈，砍件，放入醃料，醃10分鐘；
2、油燒八成熱，將鯪魚放入油中炸至金黃色；
3、把鯪魚放入高壓鍋，下豆豉、生抽、淡湯、糖、油，燒至高壓鍋噴氣，加壓5分鐘即可。
做法二：
1、豆豉鯪魚切粒，生薑去皮切末，蔥切花，鴨腎去外皮切花（成球狀）。
2、燒鍋下油，放入薑末，豆豉鯪魚炒香，加入鴨腎球同炒至八成熟。
3、待鴨腎球快炒熟時，再調入鹽、味精，撒放胡椒粉翻炒數次，用濕生粉勾芡撒上蔥花即成。
關鍵提醒：
1、魚不可炸制過久，皮硬即撈出瀝油。
2、醬油、白糖用量要少，成菜後不能吃出甜味。
3、收汁時，湯汁的多少要掌握適度，不可收的過於，以免糊鍋。
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