做紅燒雞爪註意事項

在做紅燒雞爪的時候，估計大傢覺得最困難的就是要去掉雞爪本身的那一股土腥味，以及處理紅燒雞爪的繁瑣，還有雞爪炒熟後總是蜷縮不方便吃的問題等等。接下來我們就給大傢說說做紅燒雞爪的一些註意事項，以便於解決大傢在做紅燒雞爪過程中遇到的問題。

1、清洗。雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗。但要註意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，並將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗後，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥薑、料酒的清水中，浸泡3~4小時。

2、在做紅燒雞爪的時候加入白酒，這樣能有效地去掉雞爪的土腥味，還能配合其他調料配出醇香的味道，在做紅燒雞爪的時候，生粉水的量不要太多，也不要太過於濃稠，以免影響口感。

3、鳳爪洗凈後瀝水，幹爽後把每個鳳爪翻過來，沿著掌心的位置縱切一刀，這樣切斷瞭連接在此處的筋，斷筋之後在鍋裡炒時，受熱自然撐開，鳳爪伸直，這樣就不會回縮瞭哦。