鹵雞爪的做法

　　鹵雞爪的時候，鹵汁就是整個菜肴的精華所在，而鹵制時機、時間的把握也很關鍵，現在就跟著小編來一起學習鹵雞爪的做法吧。

　　1、簡單的傢常鹵雞爪

　　主料：雞爪500克

　　調料：冰糖30克、雞粉1勺、薑3小塊、料酒2勺、生抽1茶匙、老抽1茶匙、水適量、蔥白2條

　　做法步驟：

　　1）鍋裡放清水，加入洗幹凈的雞爪，煮5分鐘左右（不要蓋上鍋蓋），撈出，沖冷水至雞爪全部冷卻，瀝幹水份，雞爪剪去指甲，備用；

　　2）鍋裡另放清水，放鹵味包，蔥段和薑片，加入雞粉，料酒，冰糖，生抽和老抽燒開後，放入氽過水的雞爪小火煮大約20分鐘左右，試味，熄火（整個過程不要蓋上鍋蓋）；

　　3）熄火後，可以蓋上鍋蓋，雞爪浸至鹵湯稍涼瞭再取出，即可。

　　2、燉鹵雞爪

　　材料：新鮮雞爪、八角、桂皮、香葉、生薑、精鹽、老抽、莨薑

　　做法步驟：

　　1）雞爪清洗幹凈，去爪尖，把雞爪放入清水鍋裡，水開後煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼後用清水沖洗；

　　2）砂鍋裡放入佐料，把雞爪碼放好後，倒入清水，以沒過雞爪為準，倒入一湯匙老抽，加入適量精鹽，大火煮開後關火，鹵制幾小時後即可食用。

　　小貼士：

　　1）雞爪不要煮制時間過久，太過酥爛瞭沒有嚼頭。

　　2）雞爪焯水後用清水沖洗幾次可去掉部分膠質。

　　3、香鹵雞爪

　　主料：雞爪500g

　　調料：食鹽、醬油、醋、八角、桂皮、料酒、調和油、元貞糖

　　做法步驟：

　　1）雞爪洗幹凈，剪去指甲，切好薑片；

　　2）桂皮，八角放入紗佈內；

　　3）鍋內熱油，下薑片爆香，下雞爪炒一下，加點醬油，炒至上色；

　　4）加點醋、糖，一同翻炒，。加料酒，炒出香味，加點水，啤酒也行，放入準備好的香料，蓋上鍋蓋，燜30分鐘左右，燜到收水，美味出鍋。

　　4、絕味鹵雞爪

　　主料：雞爪500克、十三香料一小包、五花肉一小塊、啤酒兩聽或者一大瓶、生抽3小杯、老抽1小杯、白糖1小杯

　　1）雞蛋洗凈涼水下鍋煮，水加多一點，因為等下還要拿來焯雞爪；

　　2）雞爪洗凈，去指甲，水開之後放入雞爪焯水2分鐘後撈起，雞蛋繼續泡在熱水裡，雞爪焯水以後撈出泡到涼水裡；

　　3）五花肉切片備用，炒鍋燒熱，放入肉片煸炒，一定要煸出油來；

　　4）肉片煸出油以後放入十三香料一起炒香；

　　5）炒香以後放入3杯生抽，1杯老抽，一杯白糖，註意這3者的比例是3:1:1，可以用傢裡的小量杯；

　　6）加入醬油以後再加啤酒一起煮開，啤酒就是雞爪不入高壓鍋就軟爛的秘訣；

　　7）開鍋以後撈出涼水裡的雞爪放入鍋中，中火煮25分鐘；

　　8）關火以後放入剝瞭殼，劃瞭幾刀的雞蛋進去，蓋上蓋子利用餘溫燜15分鐘以上就可以吃瞭。